咖啡因:澳大利亚(痴迷)咖啡文化

咖啡因:澳大利亚(痴迷)咖啡文化

与国外的澳大利亚人进行对话,你将不可避免地发现一个国家的怪癖:对“体面”咖啡的强迫性追求。它通常会伴随着对已经越过他们的道路的水/弱/燔祭的不满的故事(除非你恰好在意大利,那里的语调很可能是恭敬的)。

像星巴克这样的全球连锁店在澳大利亚城市未能扎根的时候感到很惊讶,似乎没有注意到已经有一个完全成型的咖啡场所,还有一些非常挑剔的客户需要应对。事实上,喝咖啡是一种顽固的国家习惯,房地产靠近咖啡馆条带出售;当地的咖啡师,烘焙商和越来越多的种植者拥有世界级的资格。

一次痴迷的开始

朗姆酒是该国第一个最受欢迎的饮料,尽管很快被茶叶篡夺了;直到20世纪20年代,伊万·列宾等俄罗斯难民开设了咖啡店,迅速推广了酿造咖啡和带回家的咖啡豆。

列宾因为20世纪50年代浓缩咖啡的冲击而铺平了道路。随着意大利移民涌入澳大利亚,珍贵的炉顶咖啡机和奇怪的Gaggia经常被藏在手提箱里。很快就出现了烧烤业务,分销网络和意大利风格的咖啡馆。

墨尔本的佩莱格里尼餐厅(位于墨尔本伯克街66号)是这一代人不懈的幸存者。他们的标志性Duralex眼镜中的啤酒可能不起眼,但意大利brio,都市风味和原始装饰都是真实的。

20世纪80年代初,悉尼的比尔和托尼(位于东悉尼的斯坦利街74号),拱门(东悉尼斯坦利街81号)和Tropicana(维多利亚街227号,达令赫斯特)的内城区社区迅速变得更加高档白人和focaccia - 诱使新一代人声称卡布奇诺饮酒是他们自己的。

意大利的Lavazza咖啡在这个时期开始在澳大利亚出口业务,整整十年才开始在英国和美国市场进行调查,而墨尔本的Genovese和Grinders以及布里斯班的Merlo(Ann St,Brisbane)等当地服装也成了家喻户晓的名字。

下一代咖啡:在哪里获得完整体验

虽然最初的家庭经营的烤肉仍然繁荣,而澳大利亚的大部分仍然满足于简单的拿铁咖啡或短黑(当然是完美的),城市现在处于咖啡的第三波:单一来源豆,优质小批量烘烤,风土和其他酿造方法,如三叶草虹吸管,过滤器和冷滴。他们是全球现象的一部分,其中包括芝加哥的Intelligentsia,西雅图的CafféVita和奥斯陆的Tim Wendelboe:这是微型烘焙的时代。

Seven Seeds(106 Berkeley St,Carlton)在墨尔本的仓库转换中赢得了可持续性和风格,它也是咖啡馆的一部分,零售店和部分教学设施,其使命是“不懈地”追求卓越的咖啡。该市的感官实验室(297 Little Collins St)提升了科学水平;白色涂层工作人员会在推荐单一来源或混合之前分析顾客的口味。

悉尼蓬勃发展的单一起源(60-64 Reservoir St,Surry Hills)拥有Surry Hills旗舰店,是当地创意产业最受欢迎的进站,桌子遍布人行道和街对面。他们独特地提供澳大利亚其他备受欢迎的啤酒的小批量版本 - 淡啤酒。

位于布里斯班西区的Cup Specialty Coffee(85 Russell Street)采用季节性和可追溯的绿咖啡,并在咖啡厅内现场烤制,适合轻工业环境和业主的DIY风格。黄金海岸的坚强者,Crema Espresso(27 Tedder Av),已经在海岸上烤了多年。

随着昆士兰州和新南威尔士州北部的咖啡行业的发展,预计布里斯班和拜伦湾的烘焙商也会自豪地使用当地的咖啡豆。

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