孟加拉最好的 - 探索加尔各答丰富的烹饪传统 - 孤独星球

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在印度美食家中,加尔各答被誉为美食家的天堂,是南亚最发达的烹饪传统之一。当地人不仅为他们的食物感到骄傲,他们还会以势利的精致品质进行他们的美食演习,在您遇到最近的餐馆并订购孟加拉人的盛宴之前,了解绳索是值得的。

毋庸置疑,在您访问之前,快速了解孟加拉美食的基本知识应该会让您受益匪浅。对于初学者来说,这是印度文化之都加尔各答的一些美味佳肴(以及在哪里找到它们)的基本细分。

孟加拉的滑筵

由于流入孟加拉湾的河流中有大量的鱼群,加尔各答市民以无数的排列方式烹制鱼类,但不同食谱中使用的鱼类有点用石头铸造,而某些传统从未被玩弄过。例如,标志性的“炸鱼”几乎总是指的 bhetki (澳洲肺鱼),涂上面粉和面包屑,然后作为独立的盘子或作为米饭的伴奏油炸 木豆.

另一个油炸的最爱是 hilsa (也称为 云鲥鲱鱼的近亲,芥末油切成薄片,新鲜出炉 kadai (印度炒锅)as ilish maach bhaja。孟加拉最喜欢的鱼类也出现在街头食品中 人数床 (在香蕉叶包裹着烤香肠的混合香料)和 jhol (用芥末酱和青辣椒调味的辛辣肉汁中的鱼排)。

另一方面,无处不在的孟加拉鱼咖喱呈现出无数形式。 野鲮印度种类的鲤鱼,如同 卡利亚,厚厚的洋葱,生姜,大蒜,红辣椒和咖喱,或 doi maach,在淡淡的芳香酸奶酱。留意传说中的虾 malaikari,一种富含热带气息的菜肴,用椰奶和咖喱调制而成。

加尔各答的鱼类盛宴比比皆是。对于任何(或所有)这些菜肴的正宗采样,在市中心的最爱Kewpies预订一张桌子,哦!加尔各答,或苏鲁奇。另外,您可以漫步南下,在Ballygunge的6 Ballygunge Place享受舒适的用餐,或者在Rabindra Sarovar附近的Bhojohori Manna享受快乐的人群。

伟大的孟加拉语biryani

除非您喜欢烹饪,否则不要将加尔各答比利亚尼与来自海得拉巴,德里,勒克瑙或达卡的堂兄混为一谈。所有都是美食重量级,但加尔各答版本的标志是水煮马铃薯,据说是由19世纪引入的 富翁 (莫卧儿州长)在一年的干旱期间,以补充大米的短缺。

加尔各答变种还使用了一种独特的长粒米,并将肉(通常是鸡肉或多汁的腌制羊肉)分别半熟,然后在最后阶段加入大米和马铃薯中。通过访问Arsalan或Shiraz来判断结果,这两个地方都非常靠近市中心,在这里,biryani的盘子在用餐时飞得很快。

加尔各答的殖民地创作

加尔各答漫长而经常格格不入的殖民历史确保了各种欧洲食谱和烹饪传统大量涌入当地美食界。几个世纪以来,印度和进口的想法融合在一起,许多坚定的英国菜肴与当地的食材和烹饪技术有机地融合在一起,呈现出独特的印度特色。

这些借来的和改良的欧洲菜肴缺乏一个更好的名字,加尔各答现在将它们称为“大陆”,这个术语涵盖了各种欧洲风格的菜肴,从烤肉,牛排和烤架到沙拉酱,乌克兰风味的鸡肉肉饼和烤鱼 法式黄油炸鱼 酱。寻找嘶嘶声,这是一种美国菜,在印度作为一大块鸡肉,肉类或鱼类进行了改造,在铁板上铺上了肉汁和蔬菜,以蒸汽云的形式到达餐桌。

20世纪50年代和60年代,当帕克街成为加尔各答凉爽的首都时,大陆烹饪在印度风靡一时。 Park Street stalwarts Peter Cat和Mocambo是推荐尝试这种混合菜肴的地方,或者在BlueSkyCafé的Sudder St喧嚣中品尝背包客版本。

在街上吃饭

你可以在加尔各答的神话般的街头食品上写一整本书,其中涵盖的所有内容都包括唇尖轻微的叮咬等。 singara (samosa的表弟,里面装满了土豆,花生和豌豆), 兴kochuri (一个 普里用asafoetida调味的方式,加入捣碎的青豆), 贾尔穆里 (米脆片,花生,马铃薯和马萨拉香料的脆脆沙拉)和 phuchka (油炸粗面粉球充满辣土豆泥和浓郁的罗望子酱)。另一个加尔各答的最爱是 KATHI 滚(羊肉,鸡肉或芝士烤羊肉串包裹在一个带有辣酱的片状馅饼中),经常被当地人从穿墙的食堂中抢走,用于家庭通勤。

该库存还借用了来自整个次大陆的热门小吃。注意填充 momos (西藏饺子)和西孟加拉邦的炒面, bhel puri (来自孟买,海滩和海滩的脆面条沙拉) chhola bhatura (来自鹰嘴豆咖喱的巨型普里斯)来自旧德里的街道。当地人都有自己最喜欢的菜肴,每个菜的确定形式,但Haldiram,ôs,Hot Kati Rolls和拥挤的Dacres Lane的食品摊位等餐馆是品尝Kolkata,零食包的良好起点。

加尔各答,甜食

唐,离开加尔各答而不咬人 roshogolla ,传统的孟加拉甜点,由加尔各答糖果商Nobin Chandra Das于1868年发明的粘稠糖浆浸泡的海绵奶酪球制成。 Mishti doi,奶油甜酸奶,也为丰盛的一餐提供完美的尾注 湛清湛 (一系列厚实的基于豆腐的甜点)经常作为晚间小吃或下午茶享用。

由尊敬的Nobin Chandra Das的后代经营,KC Das是这个城市的顶级糖果制造商之一,并且在为这些美味的甜食提供最好的服务方面享有盛名。另一方面,如果你是一个巧克力和奶油的人,可以去Kookie Jar品尝松露蛋糕和黑巧克力慕斯,或者在Nahoum Bakery享用丰富的核桃布朗尼或柠檬芝士蛋糕。

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